Kuchnia chorwacka

Największy wpływ na sposób, w jaki Chorwaci gotują, mieli najbliżsi ich sąsiedzi, czyli Węgrzy i Austriacy. Nic więc dziwnego, że kuchnia chorwacka jest niezwykle zróżnicowana, bogata w mieszaninę rozmaitych smaków i aromatów.

Chorwacja | Bardzo popularne w kuchni chorwackiej są ryby (by nh53)

Znanym przysmakiem i tradycją kulinarną w tym kraju są ryby. Chorwaci, jak nikt inny potrafią przyrządzić je na tysiące sposobów. Umiejętności te są starożytną spuścizną tego narodu, wszak już w neolicie potrafiono przygotowywać proste dania z ryb.

Pamiętajmy, że w Chorwacji powstały pierwsze odlewnie brązu w Europie i dzięki tej technologii do dziś przetrwała jedna z najbardziej tradycyjnych potraw tego regionu, znana pod nazwą fiš papryka. Danie to jest od czasu Vučedolian przygotowywane właśnie nad ogniskiem w naczyniu z brązu. Składa się ono z trzech różnych gatunków ryb. Oryginalny skład tej potrawy znany jest tylko nielicznym ekspertom kulinarnym. Tak czy inaczej, danie to podawane jest z ręcznie robionymi kluskami, zwanymi rezanci. Ich sposób przyrządzania ma równie stare korzenie i niezwykle tradycyjną oprawę.

Inną potrawą znaną w chorwackiej kuchni jest Čobanac – tradycyjne danie pasterskie. Przygotowywane jest z ryb bądź z mięsa. Może być to właściwie każde dostępne mięso, ale prawdziwa, oryginalna Čobanac jest zrobiona z jagnięciny.

Przed każdym posiłkiem koniecznie należy wypić tradycyjne brandy zwane tutaj šljivovica. Ten niezwykły napój ma dość sporą ilość alkoholu – do 75%. Poza tym mocnym trunkiem, niezwykle sławne są także chorwackie wina.

Wpływy sąsiednich kultur, a także bogactwo dawnych tradycji wpływają na zróżnicowanie kulinarne chorwackich potraw. Nie każdy jest w stanie przystosować się do tych dość ciekawych zestawień. Wielu przybywających tu turystów woli zabrać ze sobą żywność, a skupić się tylko na kupowaniu w Chorwacji chleba.

Chorwacja | Chorwacja słynie także z pysznego chleba (by lilivanili)

W restauracjach i hotelach najczęściej podawanym daniem jest mięso z grilla, zwane tradycyjnie sa žara. Jest to najczęściej grillowana wieprzowina. Niezwykle popularne są także mięsa mielone z warzywami oraz paluszki z mięsa mielonego.

Najpopularniejsza jednak bywa wszechobecna ryba, podawana w sosie bądź z grilla. Będąc w Chorwacji warto spróbować smacznego mięsa rekina, które całkowicie pozbawione jest ości.

Kuchnia chorwacka posiada wiele dodatków w postaci owoców morza, w związku z czym potraw z ich udziałem jest dość sporo. Z owoców morza najsłynniejsze są lignje i kalmary. Niezwykle smaczne są raki, choć przy ich kosztowaniu trzeba się mocno napracować. Jak to zwykle bywa, nad samym wybrzeżem potrawy z darów morza są dużo droższe niż gdziekolwiek indziej.

Kuchnia chorwacka podzielona jest regionalnie. W części tuż przy granicy z Węgrami, Chorwaci pod wpływem kultury helleńskiej, na wzór Greków, zakładają winnice i uprawiają oliwki. W tym regionie kuchnia ma silne wpływy węgierskie i greckie. Tam też powstają najlepsze chorwackie wina.

Region wzdłuż Adriatyku to miejsce, które zamieszkują rdzenni mieszkańcy Chorwacji, zwani Ilirach. Zachował się tam do dziś tradycyjny sposób wypieku chleba. Nigdy nie przyjęły się murowane rzymskie piece, a chleb piecze się na rozgrzanych kamieniach w naczyniu z brązu.

Przysmakami Istrii i Kwarneru są przepyszne sery i zimne dania. Najpopularniejsze jednak są dania z ryb i wszelkiego rodzaju owoców morza. Każdy posiłek poprzedzany jest przystawką z wędzonych wędlin tzw. pršutem oraz tradycyjnym serem z oliwkami. Popularna jest również makaronowa potrawa z mięsem na wzór włoskiego minestrone.

W regionie śródlądowym, czyli na obszarze Gorskiego Kotaru, jedzenie i tradycyjne potrawy przyrządza się na żywym ogniu. Najpopularniejsze potrawy tego regionu powstają z jagnięciny, baraniny i wieprzowiny, podawane z miazgą kukurydzianą zwaną palentą lub purą. Dodatkami do potraw w tym regionie są również ziemniaki, grzyby i kiszona kapusta.

Odwiedzając Medimurje warto zatrzymać się w restauracji i skosztować tam indyka ze słoniną bądź kiszką. Całkiem smaczne są również rozmaite przystawki z grochu, ziemniaków oraz z wędzonego lub suszonego sera krowiego.

Jeśli zaś chcemy skosztować dietetycznej mało tłustej kuchni, warto odwiedzić chorwacki region Dalmacji. W potrawach tego regionu znajdziemy potrawy z ryb, kalmarów, ośmiornic i krewetek. Mięsa typu jagnięcina czy wieprzowina przyrządzane są najczęściej na rożnie i z tego tytułu należą do najbardziej dietetycznych potraw. Mieszkańcy tego regionu bardzo chętnie do swoich dań dodają wszelkiego rodzaju warzywa.

Charakterystyczną potrawą, jaką można zjeść tylko na wyspach Havar, Kordula czy Brae jest danie z podrobów jagnięcych nadziane w jelito, zwane popularnie vitalac.

Na Visicie natomiast jedynym niepowtarzalnym daniem jest pizza z sardelami.

Region Slavonii i Baranji słynie z dużej ilości spożywanego białego pieczywa, makaronów, ziemniaków i grochu oraz dań mlecznych z dodatkiem mięsa wieprzowego bądź indyczego. W tym też regionie można spróbować niezwykle ostrego gulaszu, dania regos, w którym znajduje się kilka gatunków mięsa. Typowa dla tego regionu jest suszona bądź wędzona szynka wieprzowa oraz kiełbaski podawane z serem i kiszonymi warzywami.

Dania regionalne w Chorwacji są niezwykle popularne, ale turyści mogą w wielu restauracjach odnaleźć także tradycyjne potrawy europejskie.